Alberto Timoteo y Javier Santillán, líderes de la charcutería artesanal El Cordobés, conversaron con Revista Horeca & Retail sobre su oferta de productos innovadores y el reconocimiento obtenido en el Concurso Innovación de la Feria FoodTech Ingredients.
- ¿Cómo nace El Cordobés y qué necesidades del mercado busca atender con su propuesta de productos?
El Cordobés Perú nace con la visión de ofrecer productos alineados con las nuevas tendencias de consumo, caracterizadas por una mayor búsqueda de variedad, originalidad y experiencias gastronómicas diferentes a las tradicionales. A partir de esta oportunidad, identificamos que el mercado peruano de chorizos con sabores no convencionales todavía presenta una oferta limitada, pese a que existen algunos canales de venta que comercializan este tipo de productos.
Nuestro objetivo es ampliar las posibilidades de consumo de embutidos mediante combinaciones que se distingan por su autenticidad y calidad. Esta apuesta se vio reflejada en nuestra participación en FoodTech Ingredients 2026, donde obtuvimos el primer puesto del Concurso de Innovación con el Chorizo Napolitano, en la categoría Alimentos Instantáneos, Precocidos, Conservas y Embutidos. Asimismo, recibimos una mención del jurado por nuestro Chorizo al Pesto con Parmesano.
- ¿Qué oportunidades identificó la empresa al participar en FoodTech Ingredients 2026?
FoodTech Ingredients 2026 representó una oportunidad para incrementar la visibilidad de El Cordobés Perú y presentar nuestra propuesta ante un público vinculado con la industria alimentaria. La feria también nos permitió establecer contacto con proveedores y potenciales clientes, especialmente de los sectores Horeca, así como del rubro de la charcutería.
Consideramos que estos espacios son importantes para dar a conocer productos que buscan diferenciarse de la oferta convencional y generar nuevas oportunidades de negocio. La participación también nos permitió mostrar directamente nuestras variedades y explicar qué hace particular a cada una. La experiencia fue muy positiva, tanto por el ambiente como por las posibilidades de vinculación comercial que encontramos. Nos gustaría que se realizaran dos ediciones al año y volver a participar, pues consideramos que la continuidad de este tipo de encuentros favorece el intercambio entre empresas y facilita el acercamiento a nuevos clientes.
- ¿Qué características de su producto ganador considera que fueron determinantes para obtener el reconocimiento en el Concurso de Innovación?
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Consideramos que el reconocimiento obtenido responde a una combinación de innovación, calidad y diferenciación. El Chorizo Napolitano, ganador del primer puesto, destaca por ofrecer un perfil de sabor inspirado en la pizza, una característica que permite plantear una experiencia distinta dentro de la categoría de embutidos. Buscamos que el consumidor encuentre una alternativa que se aleje de los sabores habituales y que, al mismo tiempo, conserve las características propias de un chorizo.
Esta misma filosofía se refleja en el Chorizo al Pesto con Parmesano, que recibió una mención del jurado y combina dos referencias reconocibles de la gastronomía italiana. Ambas propuestas responden a nuestra intención de explorar nuevas combinaciones y trasladarlas a un producto conocido por el consumidor.
- ¿Cuál fue el principal desafío que enfrentaron durante el desarrollo de este producto?
Uno de los principales desafíos fue convertir nuestras ideas en productos concretos que cumplieran con los estándares de calidad que buscamos mantener. La innovación no consiste únicamente en plantear una combinación de sabores diferente, sino también en conseguir que esa propuesta funcione como un producto y tenga una buena aceptación entre los consumidores.
El desarrollo de nuestras variedades tomó alrededor de dos años, periodo durante el cual realizamos pruebas con diferentes personas y recogimos sus comentarios. Esta retroalimentación fue importante para identificar oportunidades de mejora y ajustar las formulaciones hasta alcanzar resultados satisfactorios.
- ¿Qué diferencia a este producto de otras alternativas disponibles en su segmento de mercado?
Nuestra principal diferencia es la innovación en sabores, respaldada por la calidad de los productos. En lugar de concentrarnos únicamente en las variedades tradicionales, hemos desarrollado una propuesta que incorpora combinaciones como el Chorizo Napolitano y el Chorizo al Pesto con Parmesano. A estas alternativas se suman los sabores de cabanossi con queso, anticuchero y huachano, además del chorizo parrillero, que mantiene una opción más convencional dentro de nuestro portafolio.
De esta manera, buscamos atender diferentes preferencias y ofrecer más posibilidades para la preparación de comidas. Otro aspecto importante es la composición de nuestros productos, que manejan una proporción de 80 % de carne y 20 % de grasa.
- ¿Cuáles son las principales metas comerciales de El Cordobés Perú para los próximos años?
Nuestra principal meta es consolidar el posicionamiento de El Cordobés Perú, ampliar nuestra cartera de clientes y fortalecer la presencia de nuestros productos en distintos canales comerciales. Buscamos que más consumidores conozcan nuestra propuesta y tengan la oportunidad de probar sabores diferentes a los que habitualmente encuentran en el mercado. Confiamos en que esta variedad puede generar interés y abrir nuevas posibilidades de crecimiento para la empresa.
También queremos fortalecer nuestra presencia en el canal HORECA, donde los hoteles, restaurantes y empresas de catering pueden encontrar en nuestros productos alternativas para diversificar sus preparaciones y enriquecer sus cartas. En ese sentido, estamos abiertos a establecer relaciones comerciales con negocios que busquen incorporar nuevas variedades de chorizos a su oferta.
