El restaurante de Virgilio Martínez ocupó el primer lugar del Top 100 Best Vegetable Restaurants in the World 2026. El reconocimiento destaca su propuesta basada en biodiversidad peruana, productos vegetales e investigación gastronómica.
Central alcanzó el primer puesto del ranking internacional elaborado por We’re Smart World, organización que reconoce a los restaurantes con propuestas destacadas en el uso de frutas y vegetales. El reconocimiento fue anunciado el 26 de octubre durante los We’re Smart Pure Plant Days 2026, realizados en Brujas, Bélgica.
La propuesta de Central se articula alrededor de los distintos ecosistemas y pisos altitudinales del Perú, desde la costa hasta los Andes y la Amazonía. Su menú incorpora plantas, raíces, granos y frutos, muchos de ellos vinculados con la biodiversidad y los conocimientos tradicionales del país.
Detrás de esta propuesta se encuentra Mater, el proyecto de investigación desarrollado por el equipo de Virgilio Martínez y Pía León, que durante más de una década ha documentado especies, técnicas agrícolas y saberes tradicionales. Este trabajo busca ampliar el conocimiento sobre productos peruanos y explorar sus posibilidades dentro de la gastronomía contemporánea.
El reconocimiento también posiciona productos como las papas, raíces y tubérculos andinos, la quinua, la kiwicha, la cañihua, el tarwi, el cacao nativo y el maíz dentro de una propuesta gastronómica de alcance internacional. Asimismo, Central investiga semillas y cortezas de uso tradicional por sus potenciales aplicaciones culinarias, entre ellas como espesantes, estabilizantes y endulzantes.
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Otros dos restaurantes vinculados al Grupo Mater también ingresaron al ranking: Kjolle, de Pía León, se ubicó en el puesto 26, mientras que MIL, en Moray, Cusco, alcanzó la posición 31. A ellos se suma MAZ, en Tokio, que obtuvo cinco rábanos, la máxima calificación de la We’re Smart Green Guide.
El nuevo reconocimiento consolida la presencia de Central en la escena gastronómica internacional y refuerza el posicionamiento de la cocina peruana a partir de la investigación, el uso de productos locales y la valorización de la biodiversidad como parte de la experiencia en restaurantes.
