El restaurante Mayta, liderado por el chef Jaime Pesaque, ha incorporado un nuevo eje estratégico en su operación: Yachay, un espacio de exploración creativa donde se desarrollan los conceptos que luego llegan a la mesa. Este “satélite” funciona como un centro de experimentación gastronómica que conecta territorio, insumos y técnica, reforzando el posicionamiento del restaurante dentro de la alta cocina peruana.
El origen de este proyecto está en el trabajo de campo. El equipo de Mayta realiza expediciones constantes a la Amazonía peruana, donde investiga insumos, técnicas y contextos culturales directamente con comunidades locales. Este proceso permite identificar productos y prácticas que luego son reinterpretados en Lima, integrando conocimiento territorial en la propuesta culinaria del restaurante.
En Yachay, los insumos llegan antes de convertirse en platos. El espacio funciona como una zona de prueba donde se experimenta con texturas, temperaturas y combinaciones, bajo una lógica de ensayo y error. Este trabajo no se plantea como investigación académica, sino como un proceso creativo continuo que traduce aprendizaje en innovación gastronómica aplicada.
El resultado es un modelo operativo integrado donde Yachay actúa como el proceso y Mayta como el resultado final. Actualmente, el menú degustación del restaurante tiene un fuerte enfoque amazónico, alcanzando cerca del 80% de su propuesta, reflejando el impacto directo de este sistema de exploración en la experiencia gastronómica.
